Pulla

Tällä ohjeella olen tehnyt pikkupullia, korvapuusteja ja vanilijakierteitä. Onnistuu!

5 dl	maitoa
2 pussia 50 g	kuivahiiva tai tuorehiivaa (suosittelen)
1	muna
2 dl	sokeria
2 tl	suolaa
ainakin 2 tl	kardemummaa
n. 16 dl	vehnäjauhoja
150 g	voita

• Kuumenna maito, kardemumma ja voi kattilassa hieman kädenlämpöä kuumemmaksi.
• Sekoita keskenään sokeri, suola ja kuumenettu neste.
• Lisää hiiva, muna ja n. puolet jauhoista vatkaten vispilällä tai puuhaarukalla. Lisää halutessa rusinoita.
• Lisää loput jauhot kädellä alustaen.
• Jätä taikina mielummin aavistuksen verran löysäksi.
• Anna kohota peitettynä. Varsinkin talvisin kannattaa kohotuttaa lämpimässä vesihauteessa.
• Ennen leivontaa tarkista jauhojen määrä - tässä vaiheessa lisään tarvittaessa hieman jauhoja.
• Tee pullat, korvapuustit ym... ("rahka"pullan ohje alla)
• Korvapuustit: Vaikka taikinassa käytän normaalia voita (ilman suolaa), niin korvapuusteja tehtäessä levitän väliin Presidentin keltaisessa paketissa myytävää suolattua voita (ainoaa markkinoilla).
• Paista uunissa.
• Kaasu-uunissa: Uunin lämpömittarilla n. 200°C alalämmöllä. Ylälämmöllä voi paistaa toisen kerran vähän väriä pullien päälle.

Erityshuomioita: Tärkeintä on käyttää reilummin sokeria ja suolaa taikinassa, sillä paikallinen rasva ei ole suolattu ja jotenkin pulla vain maistuu näin paremmalta. Mielummin kannattaa jauhoja laittaa aluksi himpun liian vähän kuin liikaa, sillä taikinan kohotessa leivottavuus paranee. Sitten vasta leipomisen yhteydessä tarkistetaan ja mahdollisesti lisätään tarvittaessa hieman jauhoja. Kohotus on parasta tehdä lämpimässä, sillä asunnoissa aina vetää. Kaasu-uunissa paistamisessa käytän ritilä-peltiä, sillä tavallista ei minulla edes ole. Uunissani ei ole mitään mittareita tai asteikkoja, joten minulla on uuninlämpömittari ehdottoman tärkeä. Se antaa jonkin verran osviitta, kuinka kauan pullia pitää pitää uunissa. Ylälämmöllä paistan pulliin värin pintaan. Tässä pitää olla todella tarkkana, sillä pullat palavat todella helposti. Lämpö/liekit eivät ole kaasu-uunissa myöskään kovin tasaiset, joten yritän kääntää pellit ympäri puolessa välissä (sekä itse paiston aikana, että varsinkin ylälämmön kanssa pintaa "värjätessä").

"Rahka"pullan täyte

440 g (4 pientä purkkia)	maustamatonta jogurttia
1	sitruunan mehu
2	munaa (ehkä 1, tuotekehittely kesken :)
reilu 0,5 dl	sokeria
reilu 0,5 mm	vaniliinijauhetta
0,5 dl	rusinoita

• Valuta jogurtti vuorokauden sideharson läpi.
• Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.
• Leivo pullataikinasta pikkupullia ja anna kohota.
• Paina esim. juomalasilla pulliin syvennys. Voitele pullien reunat ja levitä täytettä syvennykseen.
• Paista kuten muutkin pullat. Täyte voi olla hieman löysää juuri uunista tullessaan, mutta kiinteytyy nopeasti.
• Tästä täytemäärästä tulee n. 18 pullaa - sopivasti 5 dl taikinalle.